Risoton tekemistä on turha pelätä, sillä se valmistuu nopeammin ja helpommin, kuin kuvitteletkaan. Syksyn sienisatoa poimitaan parhaillaan ja tähän aromikkaaseen sienirisottoon saa uppoamaan niin tuoreet, kuin kuivatutkin sienet. Kuivattujen sienien kanssa nesteen määrä hieman lisääntyy tai sitten voit turvottaa sienet ennen paistamista. Helpoimmalla pääsee kaupan ruskeiden herkkusienien kanssa. Risottopohja toimii kaikenlaisten risottojen kanssa, joten voit käyttää tätä perusohjetta myös vaikka kanarisottoon tai parsarisottoon. Tärkeintä risoton tekemisessä on oikeiden risottoriisien käyttö, sekä nesteen lisääminen vaiheittain. Risottoa tulisi hämmentää hiljalleen kypsennyksen ajan, jotta riisin tärkkelys pääsee töihin. Risoton kruunaa tietenkin parmesaani ja voi!
Sienirisotto (4 annosta):
2 rkl Oliiviöljyä
200 g Ruskeita herkkusieniä tai metsäsieniä
Ripaus Suolaa
Ripaus Kuivattua timjamia
1 dl Valkoviiniä (voit lisätä viinin sijaan myös 1 rkl sitruunamehua lopuksi)
1 kpl Kevätsipulinvarsi tai keltasipuli
1 kpl Valkosipulinkynsi
1 l Kasvislientä (kuuma vesi+kasvisfondi tai kuutio)
2 rkl Voita
1 dl Raastettua parmesaania
(pinnalle chilihiutaleita)
1. Kuumenna öljy laakeassa pinnoitetussa kasarissa tai paistinpannulla
2. Lisää neljään osaan pilkotut herkkusienet + sipulit (kevätsipulinvarren voi lisätä vasta kohdassa 6)
3. Mausta suolalla ja timjamilla
4. Paista kunnes sienistä on lähtenyt suurinosa nesteestä ja pinta on kauniin ruskea
5. Lisää riisi pannulle
6. Kuullota riisiä keskilämmöllä, kunnes riisi on läpinäkyvää (+kevätsipuli)
7. Lisää valkoviini ja anna haihtua
8. Lisää 3 dl kasvislientä, anna poreilla miedolla lämmöllä
9. Sekoita koko ajan hiljalleen kunnes liemi on haihtunut
10. Lisää taas 3 dl kasvislientä ja toista kohdat 8. ja 9. kunnes kaikki liemi on käytetty ja riisi on kypsää
11. Lisää voi ja sekoita
12. Lisää parmesaaniraaste ja sekoita
13. Mausta halutessasi chilihiutaleilla ja ripottele pinnalle vielä parmesaania
Kommentit
Lähetä kommentti