Parsarisotto

 

Parsakausi on jälleen täällä ja mikä olisikaan parempi tapa nauttia parsoista, kuin klassinen parsarisotto. Risottoa tehdessä ei kannata hoppuilla, mutta loppujen lopuksi risoton tekemiseen ei mene tuhottomasti aikaa ja lopputulos on varmasti vaivan arvoinen! Risottoon tulee ehdottomasti käyttää risottoriisiä, tavallisessa pitkäjyväisessä riisissä ei ole tarpeeksi tärkkelystä ja puuroriisissä tärkkelystä on jopa liikaa. Oikea risottoriisi puuroutuu, mutta säilyttää muotonsa keiton aikana. Risotto kannattaa syödä samantien, sillä kylmänä se imee kaiken nesteen ja lopputulos muistuttaa enemmän uunipuuroa, kuin risottoa. 

Resepti ei ole vaikea, kunhan muistaa muutaman neuvon: 

- Viini tuo risottoon hapokkuutta, sitä ei kannata jättää välistä, mutta jos et halua käyttää viiniä voit lisätä sitruunamehua ruokalusikallisen lopuksi.

- Sekoittaminen PUUKAUHALLA antaa risotolle sen oikean koostumuksen. Sekoittaminen saa tärkkelyksen irtoamaan riisistä, jolloin risotto "puuroutuu".

- Neste pitää lisätä useammassa erässä, EI kaikkea kerralla!

- Lopuksi lisätty voi antaa risotolle kiiltoa ja makua.

- Parmesaanin määrässä ei kannata pihistellä.

- Parsat kannattaa lisätä vasta lopuksi pannun kautta. 

- Risottopohjan voi tehdä ilman parmesaania ja voita edellisenä päivänä ja lisätä ne vasta ennen ruokailua. Tällöin kannattaa lisätä hieman lisää nestettä kuumennuksen aikana ja jättää risotto hieman raa`aksi. 

Parsarisotto: 

5 kpl                Tankoparsaa

(2dl)               (Tuoretta pinaattia)

1 kpl                Sipuli

3 dl                 Raakaa risottoriisiä

1dl                  Valkoviiniä

0,5 dl              Öljyä

5-7 dl              Kasvislientä (1 kasvisliemikuutio liotetaan kuumaan veteen tai itsetehtyä lientä)

2 rkl                Voita

1,5 dl              Parmesaaniraastetta

                       (Graavi- tai savulohta)

1. Kuumenna öljy pinnoitetussa kattilassa tai laakeassa pannussa

2. Lisää riisit ja sekoita koko ajan kunnes riisit ovat läpikuultavia

3. Lisää hienonnettu sipuli

4. Lisää viini

5. Lisää kasvisliemestä 3 dl kunnes viiini on haihtunut. Laske lämpötilaa niin että risotto kiehuu hiljalleen. Lopeta sekoittaminen. 

6. Lisää lientä aina muutama desilitra kerrallaan kun edellinen on haihtunut kokonaan. Sekoita välillä.

7. Kun melkein kaikki liemi on käytetty ja riisi alkaa olemaan kypsää voi lisätä viipaloidut parsat sekä halutessasi pinaattia. (Jos käytät parsat pannulla lisää ne vasta lopuksi). 

8. Lisää lientä, mikäli edellinen neste on ehtinyt haihtumaan. Sammuta liesi. 

9. Lisää parmesaani ja voi (sekä pannulla käyneet parsat).

10. Lisää nestettä mikäli risotto on liian paksua. Oikea paksuus on melko löysää, mutta lautasella koossa pysyvää. 

11. Lisää pinnalle vielä parmesaania ja graavi- tai savulohta.