Porkkanakakku

 

Mietityttääkö mitä leipoisi juhannukseksi? Tämä mehevä porkkanakakku sopii niin juhliin kuin arkisempaankin herkutteluun. Porkkanan makeutta täydentämässä on raikas appelsiini. Porkkanan voi raastaa karkealla terällä, jolloin kakkuun tulee enemmän tekstuuria tai ohuemmalla terällä, jolloin pohja sopii paremmin esimerkiksi kakkupohjaksi tai muffinseihin. Kuvan kakussa porkkanat on raastettu karkeimmalla terällä, jolloin mehukkuuskin pysyy paremmin kakussa. Kakun voi tehdä myös kaksinkertaisena, jolloin taikinaa riittää pellilliseen. Ihanaa ja rentoa juhannusta kaikille!

Porkkanakakku appelsiinikuorrutteella (24 cm):

3                  munaa

3 dl              sokeria

3 tl               vaniljasokeria

1 tl               soodaa

1,5 tl            leivinjauhetta

1 rkl             kanelia

2 tl               pomeranssinkuorta tai kuivattua inkivääriä

3,5 dl           vehnäjauhoja

4 dl              porkkanaraastetta

1 dl              voisulaa

0,5 dl           oliivi- tai rypsiöljyä

Kuorrute: 

200 g          appelsiinituorejuustoa

200 g          maustamatonta sulatejuustoa

2 dl             tomusokeria

2 tl              sitruunan-, limen- tai appelsiininmehua

100 g          hasselpähkinä- tai mantelirouhetta

 

1. Vaahdota munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi

2. Yhdistä kuivat aineet ja porkkanaraaste

3. Yhdistä voisula ja öljy

4. Yhdistä vuorotellen jauho/porkkanaseosta ja rasvaseosta muna-sokerivaahtoon. jos käytät         yleiskonetta tai sähkövatkainta sekoita pienimmällä mahdollisella teholla

5. Lopeta vatkaaminen heti kun jauhot ovat sekoittuneet kunnolla taikinaan

6. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun pyöreään 24 cm vuokaan

7. Paista 200 asteessa 20-25 min riippuen uunista (taikinan ei tarvitse olla täysin kypsää vaan jäädä hieman kosteaksi)

8. Valmista kuorrute; sekoita kuorrutteen ainekset sähkövatkaimella sekaisin ja anna jähmettyä jääkaapissa kakun jäähtymiseen saakka, koristele kakun pinta pähkinärouheella

Vinkit: 

🌸      Kakun kypsyys on helpointa tarkastaa terävällä veitsellä tai puutikulla, jos tikkuun jää taikinaa               kakku ei ole vielä kypsä.

🌸     Kuorrutteen sulatejuusto on helpointa vatkata huoneenlämpöisenä.

🌸    Taikinan ainekset voi tuplata, jolloin taikinasta riittää uunipellilliseen.

🌸     Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä mehevöityessään, joten sen voi valmistaa              useita päiviä ennen nauttimista.